Thania & Ti-Louis — la suite de l’histoire
QUI SOMMES-NOUS?
Louis Bouchard Trudeau
Cuisinier, charcutier et entrepreneur, Louis a construit une grande partie de son parcours autour d’une cuisine populaire, généreuse et profondément québécoise.
Avec Le Pied Bleu, puis Le Renard et la Chouette, il a développé une façon bien à lui de cuisiner : valoriser l’animal entier, remettre les abats et la charcuterie au centre de la table, travailler avec les producteurs d’ici et surtout créer des lieux où l’on mange sans prétention.
Le Pied Bleu a aussi amené Louis jusqu’en France, où son travail autour du boudin a été reconnu à Mortagne-au-Perche — d’où le surnom de Roi du boudin.
Aujourd’hui, il revient avec une expérience différente, de nouvelles idées et surtout l’envie de faire évoluer cette cuisine.
Thania Goyette
Thania est l’autre moitié essentielle de l’aventure.
Depuis des années, elle accompagne Louis dans les projets, mais surtout dans cette manière particulière de recevoir les gens qui a toujours fait partie de l’identité du Pied Bleu.
Accueil, service, organisation et relation avec la clientèle : Thania représente ce côté humain et familial sans lequel le Pied Bleu ne serait tout simplement pas le Pied Bleu.
Ensemble, Thania & Ti-Louis forment maintenant le cœur de cette nouvelle étape.
LE PIED BLEU 2.0
Le Pied Bleu 2.0 n’est pas une tentative de recréer le Pied Bleu d’avant.
C’est la suite.
On garde ce qui a toujours été important : la cuisine québécoise, la charcuterie, les produits locaux, les plats populaires, les recettes de famille, le plaisir de recevoir et cette petite dose d’irrévérence qui a toujours accompagné le Pied Bleu.
Mais après toutes ces années, notre façon de cuisiner a changé.
Notre façon de travailler aussi.
UNE NOUVELLE VISION CULINAIRE
Le Pied Bleu 2.0 veut pousser plus loin l’idée d’une cuisine québécoise populaire contemporaine.
Une cuisine capable de faire cohabiter un boudin maison, un poisson du Québec, une tourtière, une sauce au thé, une assiette de légumes, une recette de grand-mère ou une technique plus moderne.
Pas pour rendre la cuisine compliquée.
Au contraire.
Utiliser davantage de technique pour arriver à quelque chose de plus simple dans l’assiette.
Le produit reste au centre.
On veut continuer à travailler avec les producteurs, les éleveurs, les pêcheurs, les artisans et les ingrédients de chez nous, tout en nous permettant d’être beaucoup plus libres qu’avant.
CE QU’ON GARDE DU PIED BLEU
Le boudin et la charcuterie restent.
Les abats restent.
Les recettes québécoises restent.
Le plaisir de manger reste.
Les producteurs restent.
Les grandes tablées restent.
Et surtout, le monde reste au centre de tout ça.
Parce que le Pied Bleu n’a jamais été seulement un restaurant.
C’était une façon de recevoir.
CE QUI CHANGE
Pied Bleu 2.0 sera plus libre.
Plus saisonnier.
Plus mobile.
Plus spontané.
On ne veut plus nécessairement enfermer le Pied Bleu dans un seul format ou dans quatre murs.
Le projet peut prendre différentes formes : restaurant, événements, tables spéciales, collaborations, traiteur, résidences culinaires ou projets ponctuels.
Cette liberté nous permet de cuisiner selon les saisons, les rencontres, les producteurs et les endroits où l’aventure nous mène.
POUR CEUX QUI NOUS CONNAISSENT DÉJÀ
Le Pied Bleu 2.0 s’adresse d’abord à ceux qui nous ont suivis au fil des années.
Vous allez reconnaître notre cuisine.
Vous allez reconnaître notre façon de recevoir.
Vous allez probablement retrouver certaines saveurs et certains classiques.
Mais on ne veut pas vivre dans la nostalgie.
On veut vous montrer ce que le Pied Bleu est devenu.
Après toutes ces années de restaurants, de charcuterie, de marchés, de traiteur, de tables à la maison et de nouvelles expériences, notre cuisine a forcément évolué.
Le Pied Bleu aussi.
PIED BLEU 2.0
Même monde.
Même cœur.
Même envie de nourrir les gens.
Mais une nouvelle façon de le faire.
Thania & Ti-Louis