Il faut imaginer Percé, bien avant les routes faciles.
Le vent du large, les maisons basses, les saisons qui décident de tout.

L’été, des femmes — pour plusieurs anglophones, venues de Montréal — arrivent sur la côte.
Elles viennent pour l’air, pour la mer, pour ralentir.

Elles ouvrent une petite boutique d’artisanat : le Black Whale.
Un lieu simple, vivant, où se croisent visiteurs et habitants du coin.

On y parle, on y échange, on y reste un peu trop longtemps.

Quelqu’un donne une recette.
Une autre corrige.
On ajoute un détail, on enlève une mesure.

Rien n’est écrit pour être parfait.
Tout est dit pour être refait.

Peu à peu, elles commencent à noter.
Leurs recettes, mais aussi celles des familles de la région —
des plats transmis de mémoire, rarement couchés sur papier.

Poissons, gibiers, pâtés, bouillons.
Une cuisine de tous les jours, façonnée par ce qu’il y a,
et par le temps qu’on accepte d’y mettre.

En 1948, elles en font un livre.
Pas un livre de cuisine au sens moderne.
Un livre de mémoire.

“Laissez cuire doucement.
Ajoutez si nécessaire.
Servez quand c’est prêt.”

C’est dans cet esprit que ce menu a été pensé.
Non pas pour reproduire.
Mais pour continuer.

Ces recettes ne sont pas écrites pour impressionner.

Elles sont faites pour nourrir, avec ce qu’il y a sous la main, et le temps qu’on accepte d’y mettre.

Dans les cuisines de la côte, on ne mesurait pas tout. On regardait. On goûtait. On ajustait.

“Quand c’est prêt, ça se voit.”

Les plats de ce menu suivent cette logique. Une cuisson lente. Des sauces liées. Et surtout, aucun raccourci.

Le reste, c’est une question de patience.

PAIN DE VIANDE DE CERF
Mélanger viande, sel, oignons.
Cuire doucement.
Ajouter sauce tomate.
Laisser réduire.
Servir chaud.

●

FLÉTAN AU BABEURRE
Pocher le poisson doucement.
Garder le jus.
Monter avec babeurre et moutarde.
Ne pas brusquer.
Servir aussitôt.

●

CANARD EN POT-AU-FEU
Mettre tout dans un même pot.
Couvrir d’eau.
Laisser cuire longtemps.
Écumer.
Servir avec le bouillon.