🔥 ÇA MANGE SÉRIEUX

Cette semaine, on cuisine comme on aime :
généreux, franc, sans détour.

Des plats qui réconfortent.
Des plats qui goûtent quelque chose.

🐟 AILE DE RAIE FARCIE AUX CREVETTES

Beurre blanc, grenobloise, croûtons, citron

Crémeux. Croustillant. Acide.
Un équilibre construit autour d’un classique français.

🥩 OSSO BUCO DE VEAU

Jus riche, gremolata,

Longuement braisé.
Fondant. Profond.
Une touche fraîche vient tout réveiller.

🐑 AGNEAU DE L’ÎLE VERTE & MERGUEZ

Jus court, beurre à l’anchois

Puissant. Salin. Assumé.
Un plat qui reste en bouche.

📖 L’HISTOIRE DU PLAT

Cette semaine, trois condiments.
Trois gestes simples, venus de trois endroits,
à trois moments différents de l’histoire de la cuisine.

La grenobloise — France, XVIIIe–XIXe siècle
Née autour de Grenoble, dans une cuisine bourgeoise mais directe.

Un beurre qu’on pousse jusqu’à la noisette,
du citron, des câpres, du persil.

À une époque où les sauces étaient lourdes,
elle arrive comme un contrepoint.

👉 Elle coupe
👉 Elle équilibre
👉 Elle éclaire

La gremolata — Italie, Lombardie
Liée à l’osso buco milanais.

Persil, ail, zeste de citron.
Une préparation crue, ajoutée à la fin.

Dans une cuisine de braisés longs, riches, profonds,
elle vient réveiller.

👉 Elle rafraîchit
👉 Elle relève
👉 Elle redonne de la vie

Le beurre d’anchois — Méditerranée, cuisine de tradition
Présent depuis longtemps dans les cuisines françaises et italiennes.

L’anchois, utilisé en fond, comme amplificateur de goût.

Dans un beurre, il disparaît presque.
Mais laisse une empreinte.

👉 Plus salin
👉 Plus profond
👉 Plus long en bouche

Trois condiments.
Trois territoires.
Trois moments.

🔥 NOTRE FAÇON

Aujourd’hui, on les met ensemble.

Pas pour mélanger les cultures.
Mais pour jouer avec les équilibres.

👉 L’acide de la grenobloise
👉 La fraîcheur de la gremolata
👉 La profondeur du beurre d’anchois

On ne change pas les bases.
On les place différemment.

👉 Parce qu’au fond,
tout se joue à la fin du plat.

🕰️ PRÊT À MANGER

15 minutes (frais)
25 minutes (congelé)

⚠️ Quantités limitées chaque semaine

👉 Commander
https://thaniaettilouisdupiedbleu.clusterpos.com/

🍷 À LA MAISON — AVRIL & MAI

Quelques soirées ouvertes à la maison.
Une table commune. Une cuisine vivante.

👥 8 places
🕰️ 18h30 précises
🍷 Apportez votre vin

👉 Réserver
https://www.piedbleu.com/les-evenements-a-la-maison/

On cuisine.
Tu manges.
C’est simple.

— Thania & Ti-Louis